Le anfore sono tra i più antichi strumenti della vinificazione. Venivano usate già 6 mila anni fa, prima prevalentemente per il trasporto di bevande come il vino e poi anche per la vinificazione, come testimoniano le tracce rinvenute nella zona dell’attuale Georgia e Armenia dei kvevri, enormi vasi di argilla. Questi non erano solo recipienti, ma veri protagonisti della creazione del vino.
Oggi, dopo secoli, le anfore stanno ricomparendo nelle cantine moderne. Spieghiamo cosa è la vinificazione in anfora e quali sono i suoi vantaggi.
Vinificazione in anfora: tra antica tradizione e moderna vinificazione
La vinificazione in anfora è una tradizione millenaria riscoperta negli ultimi trent’anni. Molti produttori stanno abbracciando questa tecnica per produrre vini dal carattere unico e autentico all’insegna della tradizione e della genuinità.
Le anfore sono vasi dal fondo appuntito in genere di terracotta, ma esistevano anche di altri materiali, in passato utilizzate per la conservazione di cibo e bevande fermentate (potevano contenere vino, olio, salse, frutta). Inoltre, presentavano spesso incisioni che fornivano informazioni sul commerciante, mentre la forma ne indicava la provenienza.
Le anfore di oggi sono diverse da quelle classiche di epoca greca e romana ma condividono alcuni utilizzi e vantaggi.
Ecco come avviene la vinificazione in anfora, un processo affascinante che unisce l’antico e il moderno:
- fermentazione: le uve vengono messe all’interno delle anfore di terracotta per la fermentazione alcolica. Le anfore possono essere interrate parzialmente o completamente per mantenere una temperatura costante durante il processo. A differenza delle barrique, le anfore non influenzano il vino con aromi di legno, ma permettono una micro-ossigenazione delicata grazie alla porosità della terracotta.
- Invecchiamento e macerazione: durante l’affinamento, il vino può rimanere a contatto con le bucce, specialmente per la produzione degli orange wine. Questo conferisce al vino una struttura tannica più complessa e aromi profondi. Il vino può rimanere nelle anfore per mesi, solitamente 6, durante i quali acquisisce aromi più sottili.
- Naturalezza e sostenibilità: le anfore sono realizzate con materiali naturali e favoriscono una vinificazione più sostenibile. La porosità della terracotta permette di ridurre l’utilizzo di solfiti, migliorando la longevità del vino in maniera naturale.
I vantaggi della vinificazione in anfora
Fare il vino in anfora è un processo particolare che richiede un’attenzione specifica e che presenta dei benefici perché:
- Permette di ottenere aromi autentici: le anfore non rilasciano aromi nel vino, a differenza delle botti di legno, il che permette di ottenere un’espressione pura del vitigno e del terroir.
- La terracotta è un contenitore ermetico ed isolante, per questo non vengono alterate le caratteristiche fisiche e chimiche del vino.
- Micro-ossigenazione controllata: la porosità del materiale è uno dei vantaggi principali dell’uso dell’anfora. La terracotta permette uno scambio gassoso che stabilizza il vino e ne arricchisce la struttura, senza l’aggiunta di sapori estranei, accelerando in modo naturale il processo di evoluzione specie per quei vini che dopo la fermentazione necessitano di tanto tempo per completarsi.
- La terracotta previene la diffusione di microrganismi e batteri che vivono nelle bucce.
- Sostenibilità ambientale. Al contrario del legno, questo materiale è eterno, può durare per generazioni e quindi è una scelta ecologica. Le anfore, essendo fatte di materiali naturali, sono considerate una scelta sostenibile nella vinificazione.
- Riduzione dei solfiti. La micro-ossigenazione naturale dovuta alla porosità del materiale riduce l’uso dei solfiti, producendo un vino più genuino e naturale.
L’affinamento del vino in anfora offre un prodotto che esalta al massimo la materia prima e il suo terroir, un vino elegante e definito.
Conoscere il processo di vinificazione in anfora è utile non solo per apprezzare la tradizione, ma anche per comprendere l’evoluzione e l’innovazione che stanno alla base della creazione di vini autentici e irripetibili.
